Google+ Vkontakte Odnoklassniki RSS Feed

Вяземский пряник

27.04.2014 by Елена

bl;v

Вяземский пряник

Пряники готовятся при помощи форм-трафаретов. Например, на тульском прянике обязательно должна быть надпись «Тульский». Вы можете в домашних условиях приготовить настоящие пряники, но для их внешнего соответствия придется поискать форму.

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука — 240 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • мед — 50 гр.
  • масло сливочное — 50 гр.
  • яйцо — 0,5 шт. (25 гр.)
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • пряности (корица, гвоздика, мускат) — ½ ч. л
  • вода — 30 мл

Для начинки:

  • густое варенье или повидло — 200 гр.
  • яйцо для смазки — 1 шт.

Для сиропа:

  • сахар — 4 ст. л.
  • вода — 2 ст. л.
  • лимон — 1 шт.
  • апельсин — 1 шт.
  • ванильный сахар — 1 ч. л.

Способ приготовления: (Время приготовления — 110 мин)

  1. Приготовьте сироп: сахар перемешайте с водой, доведите до кипения, снимите пену и уварите сироп до пробы на толстую нить 108˚С. Охладите до 80 ˚С, добавьте сок из цедры лимона, апельсина (¼ шт.) и ванильный сахар.
  2. Приготовьте тесто: выложите в кастрюлю мед, добавьте масло, сахар, налейте воду и нагрейте до 70— 75˚С, добавьте половину просеянной муки и мелко растертые пряности. Быстро перемешайте деревянной лопаткой. Если, насыпав муку в горячий сироп, оставить ее там на 1—2 минуты неразмешанной, то образуются комочки, которые будет трудно размешать.
  3. Замешенное тесто охладите до комнатной температуры, добавьте яйца, разрыхлитель, оставшуюся муку и месите тесто до тех пор, пока не получится тесто мягкой консистенции. Дайте тесту настояться.
  4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5—6 мм, разрежьте пласт на прямоугольники. Выложите тесто в формочку-трафарет. На пласт теста положите посередине варенье и размажьте его почти до краев. Края смажьте яйцом, варенье накройте второй лепешкой.
  5. Для того чтобы варенье не вытекло, прижмите края лепешек так, чтобы они прочно склеились. Выпекайте пряники 12 минут при температуре 240—250 ˚С.
  6. Готовые пряники заглазируйте сахарным сиропом, который можно подкрасить в розовый цвет. Так же можно приготовить тульские пряники, но для них понадобится трафарет с надписью. Вяземский пряник готов!